Miércoles 30 de julio de 2014 
SÍGUENOS:
ESTILO DE VIDA
Comida
Por Tamara De Anda
DICIEMBRE 2012
MÁS ESTILO
  MEDIOS  
Bajo el mismo domo
Entrevista con parte del elenco de la serie transmitida por TNT. >Leer más

  TRAGOS  
El dragón blanco
Casa Dragones Blanco: Un tequila para disfrutar en cocteles. >Leer más

  PROTAGONISTA DEL MES  
El perfeccionista audaz
Nicholas Ghesquière se coronó frente a más de mil personas. >Leer más

  LIBROS  
Los números del poder
Eduardo Rabasa debuta con una novela de sátira política. >Leer más

  MÚSICA  
El new age lucha por regresar
Un movimientos avant-garde muy arraigado vive un resurgimiento. >Leer más

  AUTOS  
Cambio de paradigma
Nissan Leaf es el primer vehículo 100% eléctrico que se comercializa. >Leer más

  VIAJES  
Ruta del vino en Ensenada
El verano es el mejor momento del año para conocer esta región. >Leer más

  COMIDA  
Mercado gourmet
Mercado Roma: un proyecto de la comunidad gastronómica de México. >Leer más

Galván y la fábrica de chocolates
Hace tres años, la firma Omelette, del interiorista Héctor Galván, creó Boom!: figuras bélicas —granadas, bombas, soldaditos— de chocolate, para reivindicar los productos nacionales por medio de una guerrilla de diseño. "Empezamos con el chocolate porque es el producto más exitoso, pero no había ni una cobertura mexicana. Todo lo teníamos que importar. Dije: ¿qué hago?, ¿y si lo hacemos nosotros?, ¿y si vamos a ver cómo se hace?". Ahí empezó una travesía por los ríos Usumacinta y Grijalva, "en panguita, siguiendo las tormentas, los ríos, buscando gente que nos informara, conociendo los ranchos. Y así, hoy tenemos una colección de granos increíble, tanto trinitarios y forasteros como nativos", dice Galván.

Con la colección de cacao que ya habían reunido y con el objetivo de cambiar esas ideas y hábitos nació La Casa Tropical, que comercializa tres coberturas de chocolate mexicano desarrolladas con granos nativos: C1 (Carmelo 1), UR (Uranga) y RX (Real Xoconusco). La idea va más allá de poner sus productos en la mesa de los defeños sibaritas. "Hay un asunto con el cacao en México: los jóvenes no quieren hacer esto. Se van a trabajar a Soriana, a Pemex o a farmacias Simi, sienten que eso es valor, mientras el campo es la tragedia social", explica Galván. La solución, para él "es una cuestión de levantar la cabeza, de generar puentes con la modernidad". Como parte de su estrategia para atraer a la juventud y fomentar un sentido de pertenencia, creó un equipo de futbol, pero también planea levantar una residencia para agricultores y otras dinámicas que ayuden a poner de moda el cacao. "Es volver a tener una autoestima como cultura, y curiosamente el chocolate tiene autoestima. Históricamente lo manejan los ricos, los reyes", dice.

A Galván no le interesa colgarse etiquetas "verdes" o de "comercio justo", sino volver al significado original de las palabras ecología y economía, que vienen de la raíz griega oikos (casa). "Siempre pensamos en la naturaleza como algo de 'allá', pero somos nosotros, somos una casa, una montaña, un campo. Comemos estas cosas y estamos hechos de ellas, de Coca-Cola y de pan Bimbo o de azúcar, cacao y café. Hay gente que está chingándole en las montañas, necesitamos que ellos tengan éxito allá para que nosotros tengamos éxito acá".

Sus coberturas pueden comprarse en Delirio (Monterrey 116, Roma), Cine Tonalá (Tonalá 261, Roma), Eno (Petrarca 258, Polanco; Explanada 730, Lomas de Chapultepec) o directamente en www.omelette.com.mx/lacasatropical.
LO MÁS LEÍDO

El complemento de una barbería en casa son es...
Ésta es la historia del Jota Erre. Quiso ser ...
El encuentro improbable entre un Zeta y el pe...
La artista plástica nos cuenta sobre sus luga...
COMUNIDAD
Copyright © 2010  -  www.gatopardo.com