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Alex Atala: cocinero radical

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Por Arturo Lezcano

El brasileño Alex Atala, chef y propietario de D.O.M —en São Paulo—, un restaurante que lleva diez años entre los mejores establecimientos del globo, ha colocado a la gastronomía de su país en el escaparate mundial. Pescador y cazador, punk entrado en años, con menos piercings que antes pero los mismos tatuajes y la misma actitud, está inmerso en la lucha
por una alimentación saludable basada en los ingredientes locales. “De Amazonas también todos tenemos una imagen mental, pero nadie conocía el sabor. Amazonas es Brasil”, dice en una entretenida conversación con Gatopardo en su cocina.

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