Mi Gatopardo
Contra la gentrificación del hongo silvestre mexicano
Desde hace dos décadas, la bióloga Amaranta Ramírez Terrazo se ha dedicado al estudio del consumo de hongos en diversas regiones del país. Su experiencia, junto con la de la filóloga Laura Linares Colmenares, dio como resultado el <i>Diccionario gastronómico de hongos mexicanos</i>, que promete ser una referencia para recolectores, chefs y distribuidores. En esas páginas recoge conocimientos ancestrales sobre los hongos comestibles, cuyo uso —asegura— debe ser responsable e ir más allá de la búsqueda de exotismo. Aquí, la especialista ofrece los pormenores de su postura.
Entrevista
2025
México
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