En México, pensar en un coctel preparado con cerveza suele apuntar a lo más básico de la carta: una michelada, una cubana, o una beer-ita (margarita con cerveza). Afortunadamente, esta tendencia está en transformación y poco a poco las barras nacionales agregan opciones de mixología cervecera no sólo más versátiles, sino abiertamente aventureras. Goose Island, la cerveza artesanal originaria de Chicago, ofreció una clínica de mixología en la Ciudad de México justo a tiempo para introducirse en el verano con una carta de coctelería impecable.La terraza del restaurante Campobaja (Colima 124) recibió a los mixólogos expertos Ricardo Nava –jefe de barra de Limantour y Bartender Ambassador para Diageo Reserve en México– y Lynnette Marrero –gerente de coctelería en Rye House NY– para una clínica concisa sobre la tendencia global hacia la coctelería high end con cerveza artesanal. De acuerdo con Nava y Marrero, bares destacados a nivel internacional como Candelaria (París), The Dead Rabbit (Nueva York) y The Broken Shaker (Miami) llevan la delantera en cuanto a incluir estos innovadores cocteles en su carta.[caption id="attachment_5726" align="alignnone" width="960"]
Goose Island, la cerveza artesanal más reconocida de Chicago, ya está disponible en México.[/caption]Lo más importante, de acuerdo con los expertos, es revertir la tendencia de aplastar el sabor de la cerveza con ingredientes demasiado especiados o picantes o arruinarla con añadidos como dulces, gomitas o helado de limón (ingrediente fundamental de las beer-itas). Un coctel hecho con cerveza debería aprovechar las cualidades de esta bebida: su textura, aroma, carbonación y notas de sabor.Por ello, estos mixólogos expertos proponen tres cocteles que, por sus ingredientes, resaltan la versatilidad de la cerveza –particularmente las variedades de Goose Island– como base para coctelería high end. “Tu coctel es tan bueno como la calidad de tu base”, aseguran.
Smokin’ Hops30ml de Vida Mezcal20ml de Néctar de agave con infusión de jalapeño20ml de jugo de lima2 fresas enteras90ml de Goose Island IPAMacerar las fresas al interior de un vaso para shaker. Agregar el jugo de limón, el mezcal y el néctar de agave. Se agrega hielo y se agita vigorosamente. Colar el contenido del shaker en un vaso highball con hielo y agregar la cerveza Goose Island IPA. Adornar el borde del vaso con una fresa cortada.Sofie Sangria20ml de Néctar de agave20ml de jugo de limón1 cucharada de mermelada de naranja120ml de Goose Island SofieVierte la mermelada, el jugo de limón, el néctar de agave y suficiente hielo en un shaker. Agita hasta que se integren los ingredientes y cuélalos en una copa de vino. Agrega Goose Island Sofie muy fría, mezcla y adorna con rodajas de naranja.IPA Mule60ml de jarabe de miel y jengibre20ml de jugo de limón4 toques de Angostura180ml de Goose Island IPAMezcla el jarabe, el jugo de limón y el Angostura en un vaso highball con hielo. Agrega la cerveza Goose Island IPA. Adorna con una rodaja de limón.
